Τι ακριβώς είναι η αγαύη που χρησιμοποιούμε το νέκταρ της σε πολλά κοκτέιλ; Είναι ένα φυτό που ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των παχύφυτων. Έχει δηλαδή την ιδιότητα όπως όλα τα παχύφυτα να διατηρεί ποσότητες νερού σε κάποια σημεία του, η αγαύη στα φύλλα της. Δεν είναι κάκτος. Οι κάκτοι είναι παχύφυτα, τα παχύφυτα δεν είναι όλα κάκτοι. 
Το όνομα βεβαίως όπως και τα περισσότερα επιστημονικά ονόματα των φυτών προέρχεται από την ελληνική μυθολογία. Η Αγαύη ήταν μια από τις τρείς κόρες του βασιλιά των Θηβών Κάδμου και της Αρμονίας, κατά τη Θεογονία του Ησιόδου. Έχει μεγάλα και σαρκώδη φύλλα, πολλές φορές φέρουν και αγκάθια, όπου εκεί αποθηκεύει νερό εξ ‘ου και η μεγάλη αντοχή της στην ξηρασία που την κάνει γηγενή σε ξηρά κλίματα. 
Η μοναδική ποικιλία αγαύης η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή της Τεκίλα είναι η Agave Tequilana ή blue agave ή webber agave και είναι αυτή:
Υπάρχουν και στην Ελλάδα αγαύες. Είναι αυτό που οι γιαγιάδες μας ή οι μαμάδες μας αποκαλούσαν Αθάνατα. Εδώ στην Ελλάδα συναντάμε κυρίως την ποικιλία Agave americana που είναι αυτή:
Η Τεκίλα όπως και το Κονιάκ έχει προστασία ονομασίας προέλευσης. Παράγεται μόνο στο Μεξικό και μόνο σε συγκεκριμένα μέρη του Μεξικό.
